食品微生物檢驗(yàn)方法是食品質(zhì)量管理*的重要組成部分，它是貫徹"預(yù)防為主"的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康。食品微生物檢驗(yàn)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品是否食用的科學(xué)依據(jù)之一。通過食品微生物檢驗(yàn)，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況，能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度作出正確的評價，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)。

　　微生物檢測是對包括細(xì)菌、病毒、真菌等多種病原體的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分類、生命活動規(guī)律的檢驗(yàn)，是指導(dǎo)臨床醫(yī)學(xué)進(jìn)行感染性疾病的預(yù)防、診斷和治療的基礎(chǔ)。近年來，為提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和重復(fù)性，避免出現(xiàn)人為操作誤差，微生物的檢測鑒定技術(shù)已逐步由手工檢測走向儀器化和電腦化，并力求簡便、快速、準(zhǔn)確。

　　微生物檢測系統(tǒng)應(yīng)用范圍

　　①生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn):車間用水、空氣、地面、墻壁等。

　?、谠o料檢驗(yàn):包括食用動物、谷物、添加劑等一切原輔材料。

　　③食品加工、儲藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗(yàn):包括食品從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗(yàn)、加工工具、運(yùn)輸車輛、包裝材料的檢驗(yàn)等。

　?、苁称返臋z驗(yàn):對出廠食品、可疑食品及食物中毒食品的檢驗(yàn)。